Les calamars frits croustillants sont un apéritif classique de fruits de mer. Il est fabriqué à partir de calamars mous trempés dans de la farine épicée et frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Il est servi avec une trempette au pesto et à l’aïoli.
Si vous avez toujours voulu essayer de préparer des calamars à la maison, j’ai la recette parfaite pour vous. Et vous allez l’adorer.
Pour obtenir des calamars parfaitement croustillants, il est important de les cuire rapidement, dans une pâte légère et à bonne température. Après avoir testé de nombreuses recettes, j’ai perfectionné cette technique et aujourd’hui je vais la partager avec vous pour que vous puissiez préparer chez vous des calamars de qualité restaurant en un rien de temps.
Et chaque bon apéritif de calamars est servi avec une excellente trempette. Alors bien sûr, j’ai préparé tout ça pour vous aussi ! L’aïoli au pesto est le complément parfait aux calamars croustillants.
Parlons de ce dont vous aurez besoin pour le réaliser.
Table of Contents
Ingrédients des calamars frits :
Cette recette est divisée en deux parties : les calamars et la trempette. Vous pouvez choisir de ne préparer que les calamars, mais j’adore la trempette au pesto et à l’aïoli qui va avec.
Pour les calamars il vous faudra :
- Anneaux de calamars (calmars) : Pour plus de facilité, je recommande d’acheter des anneaux de calamars surgelés. De cette façon, vous n’aurez pas à vous soucier de nettoyer ou de couper les calamars. Il suffit de le décongeler complètement avant de le cuisiner.
- Oeuf/Lait : Cela aidera à lier le mélange de farine épicée dans les rondelles de calamar.
- Farine/Fécule de maïs : L’utilisation d’une combinaison de farine et de fécule de maïs vous donnera un enrobage croustillant parfait pour les calamars.
- Sel/Poivre/Ail en grains : Pour pimenter l’enrobage.
- Huile : Pour la friture, je recommande d’utiliser une huile neutre qui peut résister à des températures élevées (365 degrés Fahrenheit). Le canola, les légumes ou les arachides sont parfaits pour cela. L’huile d’avocat est également idéale pour la friture à haute température, mais elle est si chère que je préfère l’utiliser pour de petits travaux. L’huile d’olive aura beaucoup de saveur et un faible point de fumée.
Pour la trempette aïoli au basilic :
C’est ce que j’aime appeler « l’aïoli du tricheur », comme mon aïoli à l’ail, mon aïoli aux truffes et mon aïoli au curry, qui utilisent de la mayonnaise comme base. De cette façon, il n’y a pas d’ingrédient d’œuf cru et vous n’avez pas besoin de beaucoup de battage.
- Mayonnaise : La base de l’aïoli.
- Pesto préparé : Vous pouvez utiliser votre pesto préféré du commerce ou préparer votre propre pesto au basilic.
- Jus de citron : ajoutera de l’acidité à la sauce.
- sel et poivre
Photos et instructions étape par étape :
Faire des calamars frits peut sembler un peu délicat, je sais que j’ai été intimidé pendant longtemps. Mais une fois que vous aurez compris que les calamars ne prennent pas beaucoup de temps à cuire (environ 2 minutes et demie), vous constaterez que les faire frire n’est pas plus difficile que d’autres choses. Suivez ces photos et instructions étape par étape pour vous guider à chaque étape du processus.
- Étape 1 : Faites chauffer 2 pouces d’huile dans une grande casserole à feu moyen jusqu’à 165°F.
- Étape n°2 : préparez votre chaîne de montage. Fouetter le lait et les œufs ensemble dans un bol peu profond. Dans un autre bol peu profond, mélanger la farine, la fécule de maïs, l’ail granulé, le sel et le poivre.
- Étape n°3 : Trempez les rondelles de calamars dans la pâte aux œufs. Laissez délicatement l’excès d’eau s’égoutter.
- Étape n°4 : Trempez les rondelles de calamar dans le mélange de farine épicée. Secouez l’excès de mélange.
- Étape n°5 : Faites frire les calamars par lots jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 1/2 minutes. À l’aide d’une écumoire ou d’une passoire, transférez-les dans une assiette tapissée de papier absorbant. Saupoudrer de sel.
- Étape n°6 : Pour préparer la sauce aïoli au pesto, fouettez ensemble tous les ingrédients. Servir avec des calamars.
Stockage et restes de nourriture :
Il est préférable de manger les calamars frits immédiatement. Il n’aura pas bon goût même réchauffé à moins qu’il ne devienne dur et caoutchouteux. Cependant, la sauce aïoli au basilic peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
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Remarque : initialement publié en 2009. Recette de trempette améliorée, mise à jour en 2024 avec de nouvelles photos, des photos étape par étape et des informations nutritionnelles.
Calamars frits avec sauce aïoli au pesto
Les calamars frits croustillants sont un plat classique ! Il est fabriqué à partir de calamars mous enrobés de pâte épicée et frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir avec une sauce aïoli au pesto.
Trempette aïoli au basilic
Aussi, ne mettez pas trop de choses dans la poêle pendant la friture. Je fais généralement frire par lots pour éviter cela. Je recommande également de laisser l’huile revenir à 165 degrés entre les fournées pour vous assurer de cuisiner à la bonne température. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température de l’huile.
Les informations nutritionnelles sont uniquement à des fins d’estimation.
Calories : 280kilocaloriesLes glucides: 18OuiProtéine: 13Ouiépais: 17OuiGras saturé: 4OuiGras polyinsaturés : 7Ouigras monoinsaturés : 3OuiGras trans: 1OuiCholestérol: 185MGSodium: 499MGPotassium: 216MGFibre: 1OuiSucre: 1OuiVitamine A : 302je suisvitamine C: 4MGCalcium: 67MGFer: 1MG
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